冻藏条件对鲢肌肉组织蛋白质变性的影响

本文研究了鲢在各种冻藏条件下鱼体肌肉组织结构及其蛋白质冷冻变性后制成鱼糜制品的弹性品质变化．结果表明。鲢在低温下冷冻，肌肉纤维内的水发生内冻结，冰晶体小，较好地保持其组织结构的完整性．考虑到冻鱼在冻藏过程中肌肉组织的继续变化，为保持冻鱼的质量，一般鲢在-8℃冻藏时不应超过15d．在-24℃和-30℃冻藏时可保持30d和45d．从其鱼糜制品弹性品质的结果表明。-80℃比-24℃和-30℃冻藏的鱼肉随冻藏时间的增加其凝胶强度(JS)和抗张应力(TS)值呈明显下降趋势，折曲质地等级也由AA级降至B，C级。     

银黑狐MC1R基因核心启动子区的鉴定

【目的】确定银黑狐黑素皮质激素受体1（melanocortin 1 receptor，MC1R）基因的核心启动子区，为探究该基因的表达调控机制提供理论依据。【方法】以银黑狐基因组DNA为模板，PCR扩增获得MC1R基因5'-UTR区序列，利用3个在线生物学软件综合预测MC1R基因启动子活性区；PCR扩增获得该基因5'-UTR区不同长度的缺失片段，并克隆至pMD19-T载体，将重组质粒转染至黑色素B16细胞中，利用双荧光素酶检测技术对10个缺失片段进行荧光素酶活性检测。【结果】成功获得银黑狐MC1R基因5'-UTR区序列，软件预测显示－596/＋73 bp可能为启动子活性区。双荧光素酶活性检测发现，构建的10个缺失片段的荧光素酶表达载体均具有启动子活性，其中pGL3-MC1RP8（－520/＋73 bp）有较强的活性，提示其为核心启动子区，与软件预测结果基本一致。【结论】试验确定了银黑狐MC1R基因的核心启动子区为―520/＋73 bp，为深入研究该基因的毛色调控机制奠定了理论基础。     

切花采后品质检测与瓶插寿命相关性研究

对百合切花进行采后叶绿素SPAD值的检测,经保鲜剂处理后叶绿素SPAD值会有所提高,保鲜剂对瓶插过程中叶绿素的保护以及瓶插后期降解的延缓起到重要作用;通过用荷兰可利鲜RVB保鲜剂处理,月季和非洲菊切花的细菌含量控制在一定范围内（细菌菌落级别4级）,没有再增加,从而提高了花朵的瓶插寿命;用保鲜剂预处理后,对乙烯敏感的切花香石竹和百合花头中检测出银离子含量.通过对细菌含量、银离子含量的检测,可间接地反映出切花是否做过保鲜剂预处理.     

硝酸银诱导雌性黄瓜产生两性花的效应及其应用研究

研究了硝酸银对雌性黄瓜产生两性花的诱导效应,对其在育种中应用的可能性进行了探讨,结果表明,当硝酸银质量浓度高于１００ｍｇ／Ｌ时,两性花和雄花的数量没有明显差异,诱导雌性株产生两性花的适宜质量浓度为硝酸银质量浓度为２００￣２５０ｍｇ／Ｌ,在３￣４叶期处理黄瓜植株能在较低节位有效地诱导两性花,利于留种;硝酸银诱导的两性花及其果实皆明显小于单雌花及其果实,两性花隔离后不进行人工辅助摇授粉的座果率为６７％     

鲢幼鱼对氨氮胁迫的行为响应特征研究

为了深入揭示城市水体中氨氮胁迫对鱼类生存和栖息地的影响,有必要针对特定鱼类对氨氮胁迫的行为响应进行探究。为此,本文选择对氨氮非常敏感的重要经济鱼类鲢鱼作为目标物种,通过氨氮急性毒性预实验确定氨氮浓度范围,并设计了“静水多室”实验装置, 开展了鲢幼鱼对氨氮胁迫的行为响应实验。结果表明,在本文实验条件(水温25±1℃,pH值7.9±0.1,溶解氧>5.0mg/L)下,鲢幼鱼((体长5±1cm))对氨氮的96小时半致死浓度为19.3mg/L。鲢幼鱼行为响应实验中,氨氮浓度为0.0 mg/L 、0.5mg/L、1.0mg/L、5.0mg/L、10.0mg/L、20.0mg/L单元中的鲢幼鱼平均分布率分别为44.4%,13.9%、4.9%、13.2%、13.2%和10.4%,相应的鲢幼鱼平均回避率分别为-58.0%、-48.1%、68.9%、20.8、33.3%和37.5%。鲢幼鱼对氨氮胁迫的回避阈值小于1.0mg/L(相对应的非离子氨浓度小于0.05mg/L)。当氨氮浓度超过1.0mg/L后,鲢幼鱼回避率呈现先下降再上升的变化趋势。本研究表明,鲢幼鱼能够探测到水体中的氨氮产生回避行为响应,其表现类型为“低浓度吸引、高浓度回避”。回避阈值远远小于与文献中报道的致死浓度,因此可以有效的保护鲢幼鱼免受氨氮毒性侵害。此外,氨氮浓度过高会导致鲢幼鱼的应激反应能力降低。本文研究结果可为进一步探讨氨氮胁迫对鲢幼鱼生存活动的影响提供依据。     

鲢鱼骨蛋白水解物对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

为改善鲢鱼肌原纤维蛋白凝胶特性,利用中性蛋白酶制备鱼骨蛋白水解物,研究不同鱼骨蛋白水解物添加量对肌原纤维蛋白凝胶性质及抗氧化活性的影响。结果表明,随着鱼骨蛋白水解物添加量的增大,肌原纤维蛋白表面疏水性、总巯基和活性巯基含量增加。当鱼骨蛋白水解物添加量为4%时,肌原纤维蛋白凝胶具有较好的保水性和持油性,凝胶强度达到最高,具有致密的微观结构。添加量为4%鱼骨蛋白水解物-肌原纤维蛋白复合物清除DPPH自由基能力达到最高,清除率为88.4%。鱼骨蛋白水解物可用作改善水产制品品质的天然抗氧化剂和凝胶质地增强剂。     

4种蛋白酶对鲢鱼骨汤特性的影响

以鲢脊骨为原料,采用高温蒸煮、酶解、真空浓缩、灌装、灭菌等工序制备鲢鱼骨汤,并研究了4种蛋白酶(中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶)对鱼骨汤的氮收率、基本组成、蛋白肽含量、外观、色度和滋味特性的影响。结果表明,与空白样品(未加酶)相比,酶解制备鱼骨汤的氮收率、游离氨基酸含量、钙含量和分子质量小于3 ku的蛋白肽含量显著增加(P0.05),其中采用风味蛋白酶制备鱼骨汤的这4项指标最高,分别比空白样品(未加酶)增加了46.61%、3 478.82%、233.40%和56.25%。外观与色度结果表明,风味蛋白酶制备鱼骨汤颜色为深黄色,b~*值最大(3.24),其次为其他3种蛋白酶制备的鱼骨汤(1.72～2.86),空白样品(未加酶)的最低(-1.78)。电子舌结果表明,风味蛋白酶制备的鱼骨汤鲜味最强,苦味最弱。综上所述,风味蛋白酶制备的鲢鱼骨汤的营养、外观和滋味品质最佳。     

利用苯胺蓝染色法对苹果果实角质膜发育品质的评价

为探索苯胺蓝染色法与判定苹果果实角质膜发育品质的相关性，对6个不同品种苹果果实进行染色试验，并测定角质膜厚度、果点密度大小、表皮细胞大小和果形指数，通过电镜观察果面皮孔及蜡质裂纹发生情况，最后对染色结果与角质膜结构指标进行相关分析。结果表明，染色结果与皮孔闭合程度及其周围蜡质裂纹愈合状况以及果面蜡质裂纹的发生情况存在相关性，与角质膜厚度等结构指标相关性不明显。苹果果实贮藏前苯胺蓝染色试验可判定果实皮孔及果面蜡质裂纹发育品质，对贮藏期间由于角质膜发育不完善引起的失水失鲜、呼吸伤害和相关表皮病害等可以提供一个指示，染色结果与品种的耐贮性没有直接关系。     

鲢鱼鳞冻预制菜的熬煮工艺优化及其凝胶特性

为高值化利用鲢鱼鳞加工制备鱼鳞冻预制菜，采用响应面实验设计法研究熬煮温度、熬煮时间、卡拉胶用量、水鳞比4个变量对得率、凝胶强度的影响，优化鲢鱼鳞冻的熬煮加工工艺参数，并采用差示扫描量热法、核磁成像和动态流变等方法研究鱼鳞冻的凝胶特性。结果显示，对鱼鳞冻得率和凝胶强度影响最大的因素为水鳞比。随着水鳞比增加，鱼鳞冻的得率逐渐增加，而凝胶强度逐渐下降。针对得率及凝胶强度进行综合评分，得到优化后的熬煮工艺条件为：以水和鱼鳞的总质量为100%计，水鳞比3∶1，熬煮温度80℃，熬煮时间90 min，卡拉胶用量1%，经过验证试验，得到鱼鳞胶产品的得率3.62%，凝胶强度为206.59 g·mm，综合加权分为145.699。鱼鳞冻中自由水比例超过89%，融化温度为24～28℃。随着水鳞比的增加，自由水含量逐渐增加，移动性增强；弹性模量和热焓值逐渐下降。结果表明，鲢鱼鳞可用于新型凝胶类预制菜加工。     

实验室废液中银的回收研究

分别用ＮａＣｌ溶液、氨水、抗坏血酸溶液处理含银废液，将其中的银转化为单质银，其用稀ＨＮＯ３溶解后，即制成完全符合容量分析标准的ＡｇＮＯ３溶液。此溶液可以稀释成各种浓度使用；也可以蒸发浓缩至干，用水和乙醇混合溶剂重结晶，在１２０℃下烘干２ｈｒ．，即制成固体ＡｇＮＯ３，其纯度可以达到９９．８％以上，杂质含量与市售分析纯试剂相比较也非常接近。